বার্লিনেই খান ‘অ্যামেরিকান ব্রেকফাস্ট'

মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সেটাই স্বাভাবিক: শুধু সকালে কেন, ২৪ ঘণ্টাই প্রাতরাশ করা চলে৷ আর সেই ব্রেকফাস্টের সঙ্গে গ্রাহক অফুরন্ত কফি পান করতে পারেন৷ মার্কিন মুলুকের অধিবাসী অলিভার মিলার ঠিক সেই কায়দাতেই বার্লিনে একটি রেস্টুরেন্ট খুলেছেন, নাম রেখেছেন ‘নালু ডাইনার', যেখানে সারাটা দিন প্রাতরাশ করা চলে৷

মার্কিন প্রাতরাশের মূল উপাদান হল ডিম – আর তার সঙ্গে পাঁউরুটির টোস্ট কিংবা ময়দার বদলে আলু দিয়ে তৈরি প্যানকেক৷ এরকম ৫০ ধরনের ব্রেকফাস্ট অর্ডার করা যায়৷

মিলার জানালেন, ‘‘একটি মার্কিন ‘ডাইনার'-এ প্রাতরাশ ফরমায়েশ করার সময় আপনি যেভাবে চান, ডিম অর্ডার করতে পারেন; তার কোনো বাঁধাধরা নেই; স্ক্র্যাম্বল, ফ্রাই কিংবা পোচ করা ডিম, আপনার যেমন পছন্দ৷''

ইউরোপের প্রাতরাশের সঙ্গে মার্কিন প্রাতরাশের মূল পার্থক্য হল নানা ধরনের গরম বা রান্না করা খাবারদাবার, অর্থাৎ ভাজাভুজি৷ এ ধরনের রান্না সহজ হওয়া চাই ও তাড়াতাড়ি রান্না করতে পারা চাই৷

মার্কিন মুলুকে এ ধরনের রান্নাকে ‘শর্ট অর্ডার কুকিং' বা স্বল্প সময়ের ফরমাশে রান্না বলা হয়ে থাকে৷ যেমন প্যানকেক৷ যেহেতু মার্কিন প্যানকেক ইউরোপীয় প্যানকেকের চেয়ে পুরু, সেহেতু ময়দাটাও পুরু করে গুলতে হয়৷ একদিক বাদামি হয়ে এলেই প্যানকেকটা উলটে দিতে হয়৷ ‘নালু ডাইনার'-এ প্যানকেকের সঙ্গে সার্ভ করা হয় হাতে গড়া মাংসের বড়া৷

মার্কিন প্রাতরাশ ডিম ছাড়া চলে না – যেমন অমলেট৷ তারও রকমফের আছে, যেমন তথাকথিত ডেনভার অমলেটে পুড়ে দেয়া হয় ক্যাপসিকাম আর হ্যাম৷

যুক্তরাষ্ট্রে প্রাতরাশের সব ক'টি পদ একসঙ্গে একই পাত্রে পরিবেশন করা হয়ে থাকে৷ কাজেই প্লেটে মিষ্টি খাবারের পাশাপাশি নোনতা খাবারও থাকে৷

মার্কিন ডাইনারের আরেকটি বিশেষত্ব হল তার কর্মী ও পরিচারকদের আতিথেয়তা ও মিষ্টি ব্যবহার৷ সে হিসেবে অলিভার মিলার তাঁর স্বদেশের এক টুকরো বার্লিনে নিয়ে এসেছেন বৈকি৷