আয়ারল্যান্ডে কাঁচা খাবারের প্রতি ঝোঁক

কি, বিশ্বাস হচ্ছে না ? কাঁচা খাবার পরিবেশন করে – এধরণের রেস্টুরেন্টের কদর বাড়ছে আয়ারল্যান্ডে৷ আয়ারল্যান্ডের বেশ কিছু রেস্টুরেন্টে কাঁচা খাবার পরিবেশন করা হচ্ছে৷ রান্নার কোন ব্যবস্থাও এসব রেস্টুরেন্টে নেই৷ অ্যামেরিকায় এ ধরণের রেস্টুরেন্টের কথা শোনা যায় কিন্তু ইউরোপও ইদানিং ঝুঁকে পড়ছে সেদিকে৷ আয়ারল্যান্ডের রাজধানী ডাবলিনে ২০০৭ সালে প্রথম একটি ক্যাফে চালু করা হয় যেখানে শুধু কাঁচা খাবার পরিবেশন করা হচ্ছে৷

হেল্থি হ্যাবিট্স

কাঁচা খাবার পরিবেশন করা হয় এরকম ক্যাফের নাম ‘হেল্থি হ্যাবিট্স'৷ এই ক্যাফেই প্রথম৷ তিন বছর আগে উইকলো কাউন্টিতে তা খোলা হয়৷ রাজধানী ডাবলিন থেকে এক ঘন্টার পথ উইকলো৷ মালিক পল ডায়মন্ড৷ কাঁচা খাবার পরিবেশন এবং মানুষের এরকম খাবারের প্রতি ঝোঁক সম্পর্কে তিনি বললেন, ‘‘ ইদানিং এই কাঁচা খাবারের প্রবণতা লক্ষ্য করা যাচ্ছে অনেক বেশি৷ অনেকেই কাঁচা খাবার খাচ্ছেন শারীরিক সমস্যার কারণে নয় বরং সুস্থ থাকার জন্য৷ সব বয়সের কাস্টমারকেই আমরা পাচ্ছি৷ তরুণ প্রজন্মের একটি দল নিয়মিত এখানে আসে৷ সত্যিই অবাক হওয়ার মত৷ তারা সুস্থ থাকতে চায়৷ যে কোন অসুখকে দূরে রাখতে চায়৷ তারা খুব কাছ থেকে তাদের আগের প্রজন্মের বিভিন্ন শারীরিক সমস্যাগুলো দেখেছে৷ এর সঙ্গে অবশ্যই খাওয়া-দাওয়া জড়িত – সে কথা নতুন করে বলার প্রয়োজন নেই৷ এই একই পথে এই প্রজন্ম যেতে রাজি নয়৷ তাই আগে থেকেই তারা সাবধান হচ্ছে৷ এটি নতুন একটি ট্রেন্ড বলা যেতে পারে৷''

কাঁচা খাবার মানেই ঠান্ডা খাবার

পল একটি সেমিনারের আয়োজন করেছেন৷ সেখানে তিনি বলছেন, কেন কাঁচা খাবার শরীরের জন্য ভাল৷ কাঁচা শব্জি, সালাদ শরীরের জন্য কত উপকারী তা জানানো হচ্ছে৷ প্রতি মাসে পল এই সেমিনারের আয়োজন করেন৷ আগ্রহীরা দূর-দূরান্ত থেকে আসেন৷ ডাবলিন থেকে যেমন এসেছেন জন হিউস্টন৷ তিনি জানান, ‘‘ আমি পত্র-পত্রিকায় এ নিয়ে অনেক লেখা-লেখি পড়েছি৷ কাঁচা খাবারের ক্ষমতা যদি এত থেকে থাকে, যা লেখালেখির মাধ্যমে জানানো হচ্ছে, তাহলে এককথায় বলা যায় যে আমরা সবাই খুবই সুস্বাস্থ্যের অধিকারী হবো৷ আমি শুধু ভাবছি, এই যে আমি স্টেক খেতে এত পছন্দ করি তা হয়তো বাদ দিতে হবে৷ এছাড়া শীতকালে এক বাটি গরম স্যুপকেও বিদায় জানাতে হবে৷''

কাঁচা খাবারের প্রতি সমর্থন আদায় করতে বলা হচ্ছে – কাঁচা খাবারে খাদ্যের সব ধরণের গুণাগুণ থাকে৷ কোন কিছুই নষ্ট হয় না৷ ভিটামিন বা এনজাইম অক্ষত থাকে৷ এগুলো শরীরের জন্য বিশেষ উপকারী৷ এও বলা হচ্ছে যে ক্যান্সারের মত জটিল অসুখও কাঁচা খাবারের মাধ্যমে সারানো সম্ভব৷ উইকলো থেকে এসেছেন ম্যারি লু বার্নস৷ তিনি বললেন, ‘‘ এক বছর আগে আমার এক বান্ধবীর ক্যান্সার ধরা পড়ে৷ ব্রেস্ট ক্যান্সার৷ সুস্থ থাকার জন্য ও চিকিৎসার পাশাপাশি অন্যান্য আরো অনেক কিছুর দিকে ঝুঁকে পড়ে৷ কাঁচা খাবার তার মধ্যে একটি৷ আমরা এক সঙ্গে বেশ কিছু লিফলেট নাড়া-চাড়া করি৷ তিন দিনের একটি সেমিনারে অংশগ্রহণ করি৷ কাঁচা খাবারের গুণাগুণ নিয়ে বেশ কিছু জানতে পারি৷ এরপর আমরা এখানে আসি৷ আমার বান্ধবীর ডায়েট এখন সম্পূর্ণ ভিন্ন৷ ও শুধু কাঁচা খাবার খাচ্ছে৷ ও পুরোপুরি ভেগান হয়ে গেছে৷''

ডাবলিনের মেয়ে জ্যাকলিন৷ সে নিয়মিত মদ্যপান করতেন৷ আয়ারল্যান্ডে মদ্যপান স্বাভাবিক ব্যাপার ৷ কোথাও বসলে হুইস্কির অর্ডার দেওয়া ছিল পানি অর্ডার দেওয়ার মত৷ জ্যাকলিন তাঁর বাবা এবং বোনের সঙ্গে নিউ ইয়র্কে বেড়াতে যান৷ সেখানে প্রথম দেখেন জুসের দোকান, কাঁচা খাবারের রেস্টুরেন্ট৷ তিনি ঝুঁকে পড়েন এসবের প্রতি৷ জ্যাকলিন জানান, আয়ারল্যান্ডে কাঁচা খাবার বা শুধু জুসের ওপর থাকা কঠিন৷ কারণ অ্যালকোহল মানুষের জীবনের সঙ্গে ওতোপ্রতোভাবে মিশে রয়েছে৷ তারপরও সবাই চেষ্টা করছে এগুলো ছাড়ার৷ কারণ সুস্থ থাকা ভীষণভাবে জরুরি৷

প্রতিবেদন: মারিনা জোয়ারদার

সম্পাদনা: আবদুল্লাহ আল-ফারূক