1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages

অন্বেষণ

সুইডিশ রান্নার কারিকুরি

সুইডেনের রান্না খেয়েছেন কখনো? ‘‘প্রভিয়ান্ট'' রেস্তোরাঁর শেফ ফ্রেড্রিক আন্ডার লাল বিট আর ওলন্দাজ সস দিয়ে পাইক মাছের পিঠে রাঁধেন৷ রান্নার পদ্ধতি ফ্রেড্রিকের কাছেই শিখতে পাবেন৷

বাড়ির রান্নায় রেস্তোরাঁর স্বাদ এনে ফেলা, সেটাই হল ফ্রেড্রিক আন্ডার-এর বিশেষত্ব৷ তিনি হলেন রেস্তোরাঁর রন্ধনশিল্পী, পেশাদারি ভাষায় যাকে বলা হয় কিনা ‘শেফ'৷ ফ্রেড্রিক তাঁর রান্নায় নানা ধরনের হার্বস বা জড়িবুটি ব্যবহার করে থাকেন৷

তাঁর ‘‘প্রভিয়ান্ট'' রেস্তোরাঁয় শুধু টাটকা জিনিস ব্যবহার করা হয়, যার অধিকাংশ এসে পৌঁছায় ভোরবেলা৷ ফ্রেড্রিক বলেন: ‘‘জড়িবুটি দেওয়া টাটকা স্যালাডের মতো আর কিছু নেই৷ সব কিছু সদ্য মাঠ থেকে, গাছ থেকে তোলা হয়েছে কিনা, তা অনুভব করা যায়৷ যেন সূর্যের স্বাদ পাওয়া যায়, সবুজ প্রকৃতির স্বাদ পাওয়া যায়৷''

ফ্রেড্রিক আন্ডার তাঁর স্যালাড, জড়িবুটি, শাকসবজি নেন অটো নভো কোম্পানির কাছ থেকে: স্থানটি স্টকহোম থেকে গাড়িতে ৪৫ মিনিট৷ এখানকার গ্রিনহাউসে সারা বছরই সবজি গজায়, গজায় জড়িবুটি, যেমন সাত ধরনের বেসিল, অর্থাৎ তুলসিপাতা, যা কিনা ইউরোপে ধনেপাতার মতোই রোজকার রান্নায় ব্যবহার করা হয়৷

পাইক মাছের পিঠে

লাল বিটের তরকারির সাথে পাইক মাছের পিঠে – সুইডেনের এই প্রথাগত রান্নাটির একটি সম্মার্জিত সংস্করণ বের করেছেন ফ্রেড্রিক: ‘‘ডাম্পলিং অর্থাৎ পিঠে তৈরির জন্য আমরা পাইক মাছ ব্যবহার করি৷ একটু নুন, কিছুটা ফেটানো ক্রিম, আর কয়েকটা ডিম৷ পিঠেগুলোর সাথে আমরা লাল বিট পরিবেশন করি: টাটকা লাল বিটগুলোকে একটু জিরে, চিনি আর নুন দিয়ে সেদ্ধ করে নিই৷''

ফ্রেড্রিক আন্ডার ছ'শো গ্রাম পাইক মাছের সঙ্গে ৫০০ গ্রাম ক্রিম আর একটু নুন মিশিয়ে পুরোটা ফেটিয়ে ঘন করে ফেলেন: ‘‘বেশি ফেটালে অথবা আস্তে আস্তে ফেটালে চলবে না, কেননা তাহলে পরে পিঠেগুলো ভেঙে যেতে পারে৷ বেশিক্ষণ মেশালে কিংবা বেশি গরম হলে মাছ আর ক্রিম আলাদা হয়ে যেতে পারে৷''

Dong Xuan Center in Berlin

খুব সুস্বাদু খাবার

ডাম্পলিং-গুলো একটি চামচ দিয়ে গড়ে নিয়ে গরম জলে ছাড়তে হয়: ‘‘তিন মিনিট ধরে সেদ্ধ করার পর ওগুলো উল্টে দিতে হয়, যাতে অন্য দিকটাও তিন মিনিট ধরে সেদ্ধ হয়৷''

লাল বিটগুলো একটু জিরে, নুন আর ভিনিগার দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হয়৷

কাঠি দিয়ে ফুটো করে দেখতে হয়, বিট সেদ্ধ হয়েছে কিনা৷ কাঠি থেকে বিট পড়ে যাওয়ার মানে বিট সেদ্ধ হয়েছে৷ তবে বিট ছাড়া অন্যান্য নানা ধরনের কন্দ ও আলুও খেয়ে থাকেন সুইডরা: ‘‘আমরা বিট ছাড়া অন্যান্য নানা ধরনের কন্দ জাতীয় সবজি খাই, সুইডেনে যার খুবই চল, কেননা এ ধরনের সবজি সারা বছরই গজায়৷ সেগুলোকে শীতের জন্য আবার ভাঁড়ারে জমিয়ে রাখা চলে, কেননা আমাদের দেশটা তো শীতের৷''

লাল বিট আর ওলন্দাজ সস দিয়ে পাইক মাছের পিঠে৷ ওপরে টাটকা জড়িবুটি ছড়ালে তা শুধু স্বাদই বাড়ায় না, দেখতেও ভালো লাগে৷

নির্বাচিত প্রতিবেদন

ইন্টারনেট লিংক