1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages

অন্বেষণ

মাংস ছাড়াও সসেজ তৈরি সম্ভব

মাংস ছাড়া বার্বিকিউ? এমনটা কি সম্ভব? এতকাল অসম্ভব মনে হলেও এখন সেটাও সম্ভব৷ ভেগানরা তৈরি করেছেন একধরনের সসেজ যার স্বাদ মাংসের মতো৷ তবে আসল মাংস নয়৷

বার্বিকিউর কথা শুনলেই মাংসের কথা মনে হয় অনেকের৷ তবে ভেগানরা মাংস খান না৷ তাই বলে কী তাঁদের বার্বিকিউ করা বারন? মোটেই না৷

বার্লিনের বাসিন্দা নিকোল ইওস্টের রান্নার কোর্সের নাম ‘ভেগান বার্বিকিউ'৷ এই শিক্ষিকা তাঁর শিক্ষার্থীদের শেখান কিভাবে ‘অ্যানিমেল প্রোডাক্ট' ছাড়াই ডিপ, সালাদ ও সসেজ তৈরি করা যায়৷

ভেগান খাবার বানাতে সার এবং কীটনাশক ছাড়া উৎপাদিত সবজি কেনেন নিকোল৷ কোর্সেও এ ধরনের শাকসবজি ব্যবহার করেন তিনি৷ নিকোল বলেন, ‘‘ভেগান খাবার কেনার সময় সতর্ক থাকতে হয় যেন সেগুলোর মধ্যে কোনরকম ‘অ্যানিমেল প্রোডাক্ট' লুকিয়ে না থাকে৷ যেমন জেলাটিন৷ গামিবিয়ার সহ বিভিন্ন পানীয়তে এটা রয়েছে৷ ''

ভেগান বার্বিকিউ সসেজ তৈরিতে টফু ব্যবহার করা হয়েছে৷ এটা আসলে জমাট বাধা সয়ামিল্ক৷ এছাড়া রয়েছে ময়দা, যা শস্য থেকে আসে৷ দুটোই একেবারে স্বাদহীন৷ যেকারণে এতে পাপরিকা, টাইম এবং ওরিগেনোর মতো মশলা যোগ করা জরুরি৷

ভেগান জীবন

জার্মানির উত্তরাঞ্চলের এক কসাই পরিবার থেকে এসেছেন নিকোল৷ তবে গত চারবছর ধরে মাছ, মাংস খান না তিনি৷ এই বিষয়ে নিকোল বলেন, ‘‘আমি ভেগান, কেননা একপর্যায়ে আমি অনুভব করেছি ‘অ্যানিমেল প্রোডাক্ট' এমনভাবে তৈরি করা হয় যা আমার কাছে গ্রহণযোগ্য নয় কিংবা আমি তা সমর্থন করি না৷ আসলে খাদ্য শিল্প শক্তভাবে মুনাফামুখী৷ ফলে জীবজন্তুকে খুবই অমানবিকভাবে রাখা হয়৷''

ভেগান জীবনযাপন বেছে নেয়ার পর রাতারাতি খাদ্যাভ্যাস বদলাতে হয়েছে নিকোলকে৷ ‘জার্মান স্টাডি'-তে স্নাতক এই নারী তখন শাকসবজি নির্ভর খাবার নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা শুরু করেন৷ সেগুলো তিনি তাঁর ব্লগে প্রকাশ করেন৷ এক প্রকাশক তাঁর ব্লগ দেখে বই প্রকাশে আগ্রহী হন৷ বাজারে আসে নিকোলের একশো রেসিপি নিয়ে বই৷

যেভাবে তৈরি হয় ভেগান সসেজ

ভেগান সসেজ তৈরিতে টফুতে গ্লুটেন পাউডার, তেল এবং মশলা মেশানো হয়৷ ফলে এমন এক আঠালো পদার্থ তৈরি হয় যা দেখতে অনেকটা বিস্কুটের গুঁড়ার মতো৷ এরপর কৌশলে সেগুলোকে সসেজের আকার দেয়া হয়৷

নিকোল বলেন, ‘‘অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল পেপারের উপর দু'পাশে একটু জায়গা রেখে আঠালো পদার্থ রোল করতে হবে৷ সবশেষে দু'পাশ মুড়িয়ে দিতে হবে৷''

রোল করার পর সসেজগুলো ৪০ মিনিট ভাপে সেদ্ধ করতে হবে৷ এরপর বার্বিকিউতে দেয়ার উপযোগী হবে ভেগান সসেজ৷

নির্বাচিত প্রতিবেদন

ইন্টারনেট লিংক