1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages

বিজ্ঞান পরিবেশ

বিশ্বব্যাপী ট্রেনিং দিতে সুশি শেফরা বেরিয়ে পড়েছেন

জাপানি সুশি খুবই জনপ্রিয় খাবার এখন ইউরোপে৷ জার্মানির নানা শহরে সুশি বারের ছড়াছড়ি৷ কিন্তু সুশি’র শুদ্ধতা কী সুরক্ষিত থাকছে৷ জাপানি রন্ধনবিদরা এ নিয়ে চিন্তিত৷ তাঁরা এবার বেরিয়ে পড়ছেন সুশি রান্নার সঠিক কৌশল শেখাতে৷

Maki Sushi

ইউরোপে সুশি এখন খুবই জনপ্রিয়

সুশি খাবারের প্রচলন জাপানে প্রায় দুশো বছর ধরে৷ তখন তো আর ফ্রিজ ছিল না৷ খাবার সংরক্ষণ করতে হতো প্রাকৃতিক উপায়ে৷ আর এমনভাবে তা করতে হতো যেন খাবারের গুণগত মান, পুষ্টি এবং স্বাদ কোনটাই নষ্ট না হয়৷

ঐতিহ্যবাহী এই জাপানি খাবারকে আরো জনপ্রিয় করতে সুশি শেফরা আগামী মাস থেকে শুরু করবেন প্রচারাভিযান৷ কীভাবে সুশি তৈরি করা হচ্ছে বা কোন উপাদানের দিকে ঠিকমত নজর দেওয়া হচ্ছে না তা তারা তদারকি করবেন৷ প্রশিক্ষণ দেবেন৷

সুশি খাবারকে জনপ্রিয় করতে সুশি রন্ধনকুশলীদের এই প্রচারাভিযান সমালোচনার মুখে পড়েছে৷ অনেকেই সুশি শেফদের ‘সুশি পুলিশ' হিসেবে আখ্যায়িত করছে৷ কিন্তু অল জাপান সুশি ফেডারেশন জানিয়েছে, এই প্রচারাভিযানের মধ্যে দিয়ে স্বাস্থ্য সুরক্ষার ওপরই জোর দেওয়া হবে বেশি৷

Sushi

ঐতিহ্যবাহী এই জাপানি খাবারকে জনপ্রিয় করতে সুশি শেফরা আগামী মাস থেকে শুরু করবেন প্রচারাভিযান

কারণ হিসেবে বলা হয়, পশ্চিমের দেশগুলোর সুশি রেস্ট্যুরেন্টে দেখা গেছে যেখানে মাংস রান্না করা হচ্ছে সেখানেই সুশি তৈরি করা হচ্ছে৷ কথাগুলো জানান, সুশি শেফ মাসায়োশি কাজাটো৷ তিনি বলেন, নোনা জলের মাছ ধুতে প্রচুর পরিমাণে পরিষ্কার পানির প্রয়োজন৷ যদি যথেষ্ট পরিমাণে পানি দিয়ে মাছ ধোয়া না হয় তাহলে তা স্বাস্থ্যের জন্য বিরাট এক হুমকি হতে পারে৷

নতুন বছরে জানুয়ারি মাসের ২৬ ও ২৭ তারিখে সিঙ্গাপুরে সুশি শেফদের এই দল প্রথমবারের মত একটি সেমিনারের আয়োজন করবে বলে প্রকাশ৷ একই ধরণের সেমিনারের আয়োজন করা হবে লন্ডন, লস এঞ্জেলেস এবং সানফ্রানসিসকোয়৷

সুশি শেফরা তাদের জনপ্রিয় সুশি খাবার নিয়ে চিন্তিত কারণ পরিষ্কার পরিচ্ছন্নতার দিকে নজর না দিলে সুশি খাবার খেয়ে ‘বিষক্রিয়া'র সম্ভাবনা থাকবে৷ তখন সুশি'র ওপরই সব দোষ চাপবে এই বলে যে, ‘এই খাবার মানবদেহের জন্য ক্ষতিকর'৷ এর সঙ্গে সুশি প্রস্তুত করার প্রক্রিয়া, মাছ ধোয়া-কাটা, রক্ষনাবেক্ষণ - সবই জড়িত বলে কাজাটো জানান৷ অত্যন্ত নিঁখুত আর বিশদভাবে সুশির প্রতিটি খুটিনাটি বিষয় জানা প্রয়োজন, বলেন তিনি৷

কাজাটো বলেন, আমি চাই পেশাগত সুশি শেফরা জানুক, শিখুক, কাঁচা মাছই কীভাবে সুস্বাদু করে অতিথিদের পরিবেশন করতে হয়৷

প্রতিবেদন: মারিনা জোয়ারদার

সম্পাদনা: আব্দুল্লাহ আল-ফারূক