1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages

বিজ্ঞান পরিবেশ

ফেলা খাবার থেকে ‘শেফ'-এর রান্না

রাস্তায় ফেলে দেওয়া খাবারদাবার থেকে হোটেলের রান্না? সুপারমার্কেট, শপিং মল, বেকারি ইত্যাদি থেকে যে সব উদ্বৃত্ত খাবারদাবার ফেলে দেওয়া হয়, তা থেকেই মনোলোভা রান্না সৃষ্টি করেন কোপেনহাগেনের এক রেস্তোরাঁর শেফ৷

কোপেনহাগেন-এর ‘রাব অ্যান্ড স্টাব' রেস্তোরাঁর কিচেনে ফেলে দেওয়া খাবারদাবারই নবরূপ ধারণ করে আসে খদ্দেরদের প্লেটে৷ রেস্তোরাঁর শেফ স্যোরেন গ্রিমস্ট্রুপ পড়ে থাকা খাবারদাবার ডিপ ফ্রিজে রাখেন, সবজি সেদ্ধ করে রাখেন, ফল থেকে চাটনি করে রাখেন – যাতে কোনো কিছু নষ্ট না হয়৷ স্যোরেন বলেন: ‘‘এখানে যা কিছু আসে, তা তো আর খারাপ নয়৷ তা শুধু এই ভোগ্যপণ্যের বাজারে যা উদ্বৃত্ত থেকে গেছে – কেননা আমরা গ্রাহকরা তা কিনতে চাইনি৷''

রেস্তোরাঁটি কোপেনহাগেনের প্রাচীন অংশের একটি সাংস্কৃতিক কেন্দ্রে৷ ভবনটি প্রায় ৩০০ বছরের পুরনো৷ এখানে শ'খানেক স্বেচ্ছাসেবী বিনা পারিশ্রমিকে কাজ করে থাকেন৷

আজ সদ্য এসে পৌঁছেছে: ডেনমার্কের লম্বাটে অ্যাসপ্যারাগাস আলু৷ এগুলো আকারে অতিকায় বলে ডেনিশ চাষীরা এগুলো বিক্রি করতে পারেন না৷ ‘রাব অ্যান্ড স্টাব' রেস্তোরাঁর ৪০ শতাংশ খাবারদাবার, শাকসবজি আসে দান থেকে, বাকিটা কিনতে হয়৷ স্যোরেন গ্রিমস্ট্রুপ তা থেকে নিত্যনতুন রান্না সৃষ্টি করেন৷ স্যোরেন জানালেন, তিনি আজ ফোকাচা রুটি তৈরি করতে চান, কেননা কিছুটা সালসা সস বেঁচে গেছে৷

২০১৩ সালে একদল বন্ধু মিলে রেস্তোরাঁটি প্রতিষ্ঠা করেছিলেন৷ পুঁজি ছিল মাত্র বারো'শ ইউরো৷ লক্ষ্য ছিল: খাদ্যদ্রব্যের অপচয়ের বিরুদ্ধে কিছু একটা করা৷ পৃথিবী জুড়ে উৎপন্ন খাদ্যদ্রব্যের এক-তৃতীয়াংশ অপচয় করা হয়৷ সোফি সালেস হলেন ‘রাব অ্যান্ড স্টাব'-এর প্রতিষ্ঠাতাদের একজন৷ তিনি স্মৃতিচারণ করলেন:

‘‘আমদের বয়স যখন কম ছিল, তখন আমাদের মধ্যে কয়েকজন রেস্তোরাঁর কিচেনে কাজ করেছে৷ আমরা দেখেছি, কী পরিমাণ খাবার ফেলে দেওয়া হয়৷ কাজেই আমারা একসঙ্গে বসে ভাববার চেষ্টা করি, ঐ সব খাবারদাবার ফেলে দেওয়ার আগেই কীভাবে সে গুলোকে বাঁচানো যায়৷''

Vegane Ernährung

সবচেয়ে বড় কথা, রেস্তোরাঁর মুনাফাটাও দান করে দেওয়া হয়

ইতিমধ্যে অনেক ব্যবসায়ী নিজেই টেলিফোন করে জানিয়ে থাকেন, তাঁদের কী কী উদ্বৃত্ত আছে৷ আজ যেমন এক কাফে-র মালিক বাড়তি কফি বিনস নিয়ে এসেছেন৷

সন্ধ্যায় ‘রাব অ্যান্ড স্টাব'-এ গ্রাহকদের ভিড়৷ স্টার্টার হিসেবে ‘ব্রেড নাচো', যা কিনা এই রেস্তোরাঁর সৃষ্টি, কেননা এখানে প্রচুর পাঁউরুটি উপহার হিসেবে আসে৷ নয়ত পার্সলে-র পেস্তো দিয়ে ফোকাচা রুটি৷ এখানে খাবারদাবারের দাম কিছুটা সস্তা৷ ‘রাব অ্যান্ড স্টাব'-এর খদ্দেরের কোনো কমতি নেই: নামকরা রাজনীতিক থেকে শুরু করে সাধারণ টুরিস্ট, সকলকেই এখানে অতিথি হিসেবে পাওয়া যাবে৷ প্লেটে বেশি খাবার দেওয়া হয় না, যাতে অতিথিরা তা অপচয় না করেন৷ প্রয়োজনে নতুন করে নেওয়া যায়, নিখর্চায়৷ সবচেয়ে বড় কথা, রেস্তোরাঁর মুনাফাটাও দান করে দেওয়া হয়৷

নির্বাচিত প্রতিবেদন