1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages

বিজ্ঞান পরিবেশ

‘‘পাকস্থলীর জন্য ভাল’’ ডার্ক কফি

পেটে ব্যথ্যা বা বুকে জ্বালাপোড়ার ভয়ে যারা সকালে ঘুম থেকে উঠে ধুমায়িত এক কাপ কফি পানের আনন্দ থেকে নিজেদের বঞ্চিত করছিলেন এতদিন তারা এবার নিশ্চিন্তে কফি পান করতে পারেন বলে জানিয়েছেন এক দল গবেষক৷

default

ঘুম থেকে উঠে ধুমায়িত এক কাপ কফি...

কফি পানের ফলে কারো কারো পেটে ব্যাথা হবার কারণ আবিষ্কার করেছেন বিজ্ঞানীরা৷ এসপ্রেসো, ফ্রেঞ্চ রোস্ট এবং রোস্ট করা অন্যান্য কফি পাকস্থলীর জন্য ক্ষতিকর নয় বলে তাঁরা মনে করছেন৷ আগে বিশ্বাস করা হতো, এই ধরণের ডার্ক কফি খেলে পাকস্থলীতে অ্যাসিড নিঃসরণের মাত্রা বৃদ্ধি পায় আর তাতে বিভিন্ন ধরণের সমস্যার সম্মুখীন হন কফি পানকারীরা৷ তবে গবেষণার তথ্য অনুযায়ী, ডার্ক রোস্টেড কফিতে এমন উপাদান রয়েছে যা কিনা পাকস্থলী থেকে কম পরিমাণ অ্যাসিড নির্গত হতে সাহায্য করে থাকে৷

বিজ্ঞানীরা জানান, তাঁদের এই গবেষণালব্ধ ফল প্রয়োগ করে পাকস্থলী-বান্ধব কফি তৈরি করা সম্ভব যা কিনা স্বাদে গন্ধে সাধারণ কফির থেকে অনেক উন্নত হবে৷ অস্ট্রিয়ার ভিয়েনা বিশ্ববিদ্যালয়ের ডক্টর ভেরোনিকা সামোজা এবং জার্মানির মিউনিখের টেকনিক্যাল ইউনিভার্সিটির ডক্টর টোমাস হফমান গাঢ় এই গবেষণাকাজ পরিচালনা করেন৷ তাঁরা জানান, ‘‘কফির ব্যাপারে যাদের শরীর বেশ নাজুক তাদের সবাইকে সাহায্য করবে তাঁদের আবিষ্কার৷ কফিপ্রেমী হিসেবে আমরাও এই গবেষণার ফলাফলে খুবই আনন্দিত৷''

গবেষকরা মনে করেন, কফির ভিতরকার রাসায়নিক উপাদানের কারণে পাকস্থলী অতিমাত্রায় অ্যাসিড তৈরি করে৷ ফলে কফিপানকারীরা এই অস্বস্তি ঠেকাতে অ্যান্টাসিড খান অথবা ক্যাফিনশূণ্য কফি পান করে থাকেন৷ অন্যরা বাজারে লভ্য পাকস্থলী বান্ধব বিশেষ ধরণের কফি পান করার চেষ্টা করেন৷ তবে এই বিশেষ জাতের কফি খুব বেশি পাওয়া যায় না৷

Flash - Galerie Entlastung Bundeshaushalt

ডার্ক কফি পান করলে পাকস্থলীতে অ্যাসিড নিঃসরণের মাত্রা বৃদ্ধি পায়

ড. সামোজা জানান, যে পদ্ধতি ব্যবহার করে পাকস্থলী-বান্ধব কফি তৈরি করা হয় তার কারণে আবার কফির স্বাস্থ্যকর কিছু উপাদান হ্রাস করতে পারে৷ এর কোন কোনটি বহুমূত্র রোগ হৃদরোগ প্রতিরোধে সাহায্য করে বলে বিজ্ঞানীদের ধারণা৷ তাছাড়া, এই প্রক্রিয়াগুলো কফির স্বাদ এবং গন্ধেও প্রভাব ফেলতে পারে৷

বিজ্ঞানীরা মানুষের পাকস্থলীর কোষের ওপর বিভিন্নভাবে প্রস্তুত কফি যেমন - সাধারণ কফি, ডার্ক রোস্ট কফি, হালকা স্বাদের কফি, ক্যাফিনশূন্য কফি এবং পাকস্থলী-বান্ধব কফি কি ধরণের প্রভাব ফেলে তা নিয়ে গবেষণা করছেন৷ আর এই গবেষণার মাধ্যমে কিছু উপাদানকে চিহ্নিত করা হয়েছে যেগুলো বর্ধিত অ্যাসিড উৎপাদন সহ দেহে রাসায়নিক পরিবর্তনে ভূমিকা রাখে৷ আর এই উপাদানগুলোর মধ্যে রয়েছে ক্যাফিন ও অন্যান্য জিনিস৷

বিজ্ঞানীরা তাঁদের এই গবেষণাকালে অনেকটা অপ্রত্যাশিতভাবেই আবিষ্কার করেন যে, কফির একটি উপাদান এন-মিথালপাইরিডিয়াম(এনএমপি) পাকস্থলীর কোষের হাইড্রো-ক্লোরিক এসিড তৈরির ক্ষমতা ব্যাহত করে বলে তাঁদের মনে হয়েছে৷ এই এনএমপি পেটে জ্বালাপোড়া বা অস্বস্তির ভাব কমানো বা বন্ধ করার পথ বাৎলে দিতে পারে৷

কাঁচা কফি বিনে এই এনএমপি পাওয়া যায়না৷ কফি বিন রোস্ট করলেই এই উপাদানটি তৈরি হয়ে যায়৷ বেশ কড়া করে রোস্ট করা কফিতে পাকস্থলীর জন্য উপকারী এই উপাদান অনেক বেশি থাকে বলে বিজ্ঞানীদের ধারণা৷

প্রতিবেদক: আসফারা হক

সম্পাদনা: আব্দুল্লাহ-আল ফারূক

সংশ্লিষ্ট বিষয়