1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages

অন্বেষণ

ডেসার্ট শুধু খাবার নয়, শিল্পও বটে

স্পেনের এক পাচক ডেসার্ট শিল্পে পারদর্শী৷ ডেসার্টকে তিনি শুধু একটি খাদ্য মনে করেন না৷ বরং এর মাধ্যমে বিশ্বের বয়ে আনতে চান শান্তি, সৃষ্টি করতে চান ভালোবাসার বন্ধন৷

জর্ডি রোকা-র বিশেষ ধরনের ডেসার্ট দেখলে জীবন্ত মনে হবে৷ তিনি সাধারণ প্লেটে সে সব পরিবেশন করেন না, বরং এটিকে বসিয়ে দেন প্লাস্টিকের এক কাঠামোর উপর৷ এই কাঠামোটি নড়তে থাকে, আর তখন মনে হয় ডেসার্টটি বুঝি সত্যিই জীবন্ত৷

Die Roca Brüder des Restaurants El Celler de Can Roca

জর্ডি রোকা (বামে)

‘এল সেলার ডে কান রোকা' রেস্তোরাঁর পাচক জর্ডি রোকা বলেন, ‘‘একটি অসাধারণ ডেসার্টকে অবশ্যই হৃদয় ছুঁতে হবে এবং সেটির স্বাদ ছাড়াও বেশি কিছু থাকতে হবে৷ ভালো ডেসার্টকে গল্প বলতে হবে৷ কী ভাবে এটি তৈরি কিংবা স্বাদের চেয়ে বেশি গুরুত্বপূর্ণ হচ্ছে এটি খদ্দেরের মধ্যে কী ধরনের অনুভূতি সৃষ্টি করছে৷''

শুধু স্বাদ নয়, ঘ্রাণও চাই

জর্ডি রোকা শুধুমাত্র ডেসার্টের স্বাদের দিকে গুরুত্ব দিচ্ছেন না৷ তিনি তাঁর নিজের সৃষ্টি ‘ক্লাউড অফ লেমন'-এর জন্য ব্যবহার করা উপাদানগুলো দিয়ে একটি সুগন্ধিও তৈরি করেছেন যা ডেসার্টের সঙ্গে খদ্দেরকে দেন৷ তিনি বলেন, ‘‘সুগন্ধিটির ঘ্রাণ অনেকটা গলে যাওয়া বাটার এবং ব্যার্গামট-এর মতো৷ কিছুটা মাগডালেনা কেকের মতো৷ কিংবা বলা যায় শুকনো লেবু, বাটার এবং আটার সম্মিলিত ঘ্রাণ৷''

গত ১৫ বছর ধরে জর্ডি রোকা এবং তাঁর ভাইয়েরা খদ্দেরদের জন্য খাবার তৈরি করছেন৷ তাদের ‘এল সেলার ডে কান রোকা' রেস্তোরাঁর অবস্থান স্পেনের বার্সেলোনায়৷ গত বছর ব্রিটেনের ‘‘রেস্তোরাঁ ম্যাগাজিন'' এটিকে বিশ্বের সেরা রেস্তোরাঁ হিসেবে স্বীকৃতি দিয়েছে৷

রেস্তোরাঁর আরেক পাচক নাচো বাউশেলশ বলেন, ‘‘আমাদের মধ্যে সবচেয়ে বড় পাগল হচ্ছে জর্ডি৷ ইতিবাচক অর্থেই এটা বলছি৷ সে প্রায়ই প্রচলিত নয় এমন সব আইডিয়া নিয়ে হাজির হয়৷ আমাদের জন্য সে এক বড় সম্পদ৷ তার আইডিয়া ছাড়া অনেক খাবারই তৈরি সম্ভব হতো না৷''

আইসক্রিম পার্লার

২০১২ সালে জিরানো শহরের পুরানো অংশে দ্বিতীয় একটি দোকান চালু করেছেন জর্ডি৷ এই আইসক্রিম পার্লারটি তিনি সাজিয়েছেন অনেকটা ‘চার্লি অ্যান্ড দ্য চকলেট ফ্যাক্টরি' ছবির আদলে৷ আর এখানে আসতে কোনো ‘রিজার্ভেশনের' দরকার নেই৷

জর্ডি রোকার কথায়, ‘‘আমরা সবসময় বলি, আমাদের আইসক্রিমের সঙ্গে আমরা এক টুকরা শান্তিও বিক্রি করি৷ আর এই দোকানটি একটি জানালার মতো৷ কেননা ছোট কিংবা বড় সব বয়সি মানুষই এখানে আসে৷ এবং সবাই এটা পছন্দ করে৷''

ত্রিশটির বেশি ‘টপিং' এবং সস ব্যবহার করে প্রত্যেক খদ্দের তাঁর পছন্দের আইসক্রিম তৈরি করে নিতে পারেন৷ আর এখানে অনেক অপ্রচলিত ফ্লেভারের আইসক্রিমও পাওয়া যায়৷ তবে সবচেয়ে বেশি বিক্রি হয় জর্ডি রোকার তৈরি আইসক্রিম কেক৷

Küche des Restaurants El Celler de Can Roca

‘এল সেলার ডে কান রোকা'

জর্ডি রোকাকে জিরোনা-তে অনেকে পপ তারকার মতো সম্মান করে৷ তবে ছবি তোলা কিংবা প্রেস কনফারেন্সের চেয়ে তাঁর কাছে গুরুত্বপূর্ণ হচ্ছে ডেসার্ট৷ তিন তারকা রেস্তোরাঁ কিংবা আইসক্রিম পার্লার যেটাই হোক না কেন – ডেসার্ট ভালো হওয়া চাই৷

নির্বাচিত প্রতিবেদন

ইন্টারনেট লিংক