1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages

সমাজ সংস্কৃতি

জার্মানরা বরই অ্যাসপারাগাসপ্রেমী!

দুই ধরণের অ্যাসপারাগাস৷ একটি সবুজ, অপরটি সাদা৷ জার্মানদের কাছে এর নাম অবশ্য স্পার্গেল৷ ঠিক এই সময়ে এই বিশেষ সবজির কদর জার্মানদের কাছে অবিশ্বাস্য রকমের৷

Traditional asparagus dish eaten in Germany (spargelteller) - Black Forest ham, new potatoes, asparagus and hollandaise sauce Foto: Kate Hairsine, bruchsal, 16. april

আহা! এমন পরিবেশনা জিভে পানি আনার জন্য যথেষ্ট

সমারসেট মম'এর বিখ্যাত গল্প ‘দ্য ল্যাঞ্চন' এর কল্যাণে অ্যাসপারাগাস নামের এই সবজি বেশ সুপরিচিত৷ তবে জার্মানদের মত অ্যাসপারাগাসপ্রেমী বোধহয় মিলবেনা৷

জার্মানিতে এখন চলছে বসন্ত৷ আর এই বসন্তই হচ্ছে অ্যাসপারাগাস মৌসুম৷ জার্মান জাতির প্রিয় এই সবজিটি এখন বাজারে৷ বন সিটি সেন্টারে প্রতিদিন একটি জায়গায় বাজার বসে৷ সবজি আর ফলের বাজার৷ পাশ্ববর্তী এলাকার কৃষকরা নিজেদের উৎপাদিত সব নিয়ে আসেন এখানে৷ বিক্রি করেন৷ টাটকা খাবার যাদের পছন্দ, সেই সমস্ত মানুষের ঢল সেখানে৷ ঠিক এই সময়ে সেখানে দেখতে পাবেন দোকানে এবং মানুষের ব্যাগ ভরে আছে অ্যাসপারাগাসে৷ সাদা অ্যাসপারাগাসই জার্মানদের পছন্দ৷ সবুজটি তেমন নয়৷ বলা হয়, বিশ্বের যে সমস্ত দেশে এই সবজিটি খাওয়া হয়, সেই দেশগুলোর মধ্যে কেবল সুইজারল্যান্ডকে বাদ দিয়ে সাদা অ্যাসপারাগাস সবচেয়ে বেশি খাওয়া হয় এই জার্মানিতেই৷

BdT Spargel Panther erntet Spargel per Joystick und Laserpointer Spargelspitzen wachsen am Freitag, 9. Mai 2008, auf einem Feld in Hatten bei Oldenburg aus der Erde. Dort wurde Bauern aus der Region der Spargel Panther vorgestellt. Die Maschine sticht halbautomatisch, per Joystick und Laserpointer bedient, die Spargelstangen. Die Wolfsburger Firma AI Solution will das Geraet bis zur Ernte 2009 zur Serienreife bringen. Der Spargel Panther koennte dann bis zu sieben Erntehelfer ersetzen. Mit fast 200.000 Euro wird er aber auch nicht ganz billig sein.(AP Photo/Joerg Sarbach) ---Asparagus is seen on a field in Hatten, northern Germany, on Friday, May 9, 2008. A prototype of a semi automatic asparagus harvester called 'Asparagus Panther' was presented there. German company AI Solution wants to bring it to mass-produce in 2009. It could replace up to seven workers. Its price would be some 200,000 Euro.(AP Photo/Joerg Sarbach)

এটাই সাদা অ্যাসপারাগাস

সবজিটি কিন্তু বছরের সবসময় এখানে পাওয়া যায় না৷ সংক্ষিপ্ত সময় - মধ্য এপ্রিল থেকে জুন মাসের ২৪ তারিখ পর্যন্ত টাটকা অ্যাসপারাগাস পাওয়া যাবে সর্বত্র৷ তাই সময় নষ্ট করতে চান না কেউ৷ যত তাড়াতাড়ি পাও, তত তাড়াতাড়ি রান্না করো আর খাও - এটাই যেন এ সময়ে উদ্দেশ্য থাকে সকলের৷ ইতিহাস ঘেঁটে যতটুকু জানা যায়, তাতে বোঝা যাচ্ছে এটা আসলে জার্মান উদ্ভিদ নয়৷ প্রায় দুই হাজার বছর আগে রোমানরা এদেশে নিয়ে এসেছিল এই সবজি৷ প্রথম দিকে সবুজ অ্যাসপারাগাস এখানে প্রিয় ছিল মানুষের৷ আস্তে আস্তে সেই স্থান দখল করে নিয়েছে সাদা অ্যাসপারাগাস৷ কেন? উত্তরটি এখনো অজানা৷ তবে জানা গেছে, সাদা এবং সবুজ অ্যাসপারাগাস একই৷ কেবল চাষের বিশেষ কিছু কৌশল খাটিয়ে সবুজকে করে তোলা হয় সাদা৷ কৃষকের কষ্টও বেশি৷ চাহিদাও বেশি৷

কিন্তু কেন জার্মানরা এই শিকড়ের মতো সবজিটিকে এতটা পছন্দ করেন? প্রথমেই বলেছি এটা অজানা৷ তবে জার্মান সংস্কৃতির সঙ্গে আজ একাত্ম হয়ে আছে এই সাদা স্পার্গেল বা অ্যাসপারাগাস, খাদ্যমানে যা খুবই উঁচু দরের৷

প্রতিবেদন: সাগর সরওয়ার

সম্পাদনা: আব্দুল্লাহ আল-ফারূক

নির্বাচিত প্রতিবেদন

সংশ্লিষ্ট বিষয়