1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages

অন্বেষণ

আল্পসের এক গ্রামে মেলে যে খাবার

ভোজনবিলাসীদের সুইজারল্যান্ডের এক বিশেষ খাবারের স্বাদ পেতে হলে উঠতে হবে বেশ খানিকটা উঁচুতে, সুইস আল্পসে৷ সেখানে ছোট্ট এক গ্রামে রয়েছে এক রেস্তোরাঁ, যার শেফের তৈরি খাবারের খ্যাতি জগৎজোড়া৷

ভিডিও দেখুন 04:45

আল্পসের গ্রামের যে খাবারের খ্যাতি জগৎজোড়া

রান্নার এক ভিন্ন স্বাদ পেতে চাইলে যেতে পারেন সুইস আল্পসে৷ ভালস নামের এক হাজার মানুষের এই গ্রামটিকে অবশ্য শুরুতে দেখলে বোঝা যায় না পানভোজনবিলাসীদের মন্দিরের অবস্থান এখানে৷ তবে ‘৭১৩২ সিলভার’ নামের এই হোটেল-কাম-রেস্তোরাঁটি দুই বছরের মধ্যে দু'টি মিশিলান স্টার পেয়েছে৷ রেস্তোরাঁর পাচক স্ভেন ভাসমার বলেন, ‘‘আমার নিজের পন্থা বের করাটা সবসময় গুরুত্বপূর্ণ আমার কাছে৷ অন্যরা কী করছে সেটা আমি অনুসরণ করি না৷ এরকম অতুলনীয় পরিবেশের মাঝে বসে অতুলনীয় কুজিন তৈরিটা আমার জন্য সহজ হয়েছে৷’’

রেস্তোরাঁটিতে বারোপদের এক মেনুর দাম কমপক্ষে ২০০ ইউরো৷ এটি তৈরি করা হয় মূলত স্থানীয়ভাবে উৎপাদিত বিভিন্ন উপাদান ব্যবহার করে৷ তবে থাকা আমদানি করা উপাদানও৷ ২৯ বছর বয়সি পাচকের প্রতিটি খাবারের পেছনে গল্প রয়েছে৷

তিনি বলেন, ‘‘আপনি যা রান্না করছেন, তার সঙ্গে আপনার একটা সম্পর্ক থাকতে হবে৷ আমি এমন কিছু রান্না করতে পারি না, যা আমার কাছে অর্থহীন৷ আমি একসময় আমাদের বাগানের স্ট্রবেরি খেতাম৷ ভালসে অনেক বুনোস্ট্রবেরি পাওয়া যায়৷ আমরা জঙ্গলে গিয়ে সেগুলো সংগ্রহ করি এবং বোতলে ভরে রাখি৷ এক বিশেষ মেন্যুর সঙ্গে আমরা তা পরিবেশন করি৷’’

গ্রীষ্ম এবং শরতে ভাসমার এবং তাঁর দল প্রতি সপ্তাহে পাহাড়ে যান বিভিন্ন উপাদান সংগ্রহ করতে৷ এরপর সেগুলো শীতের জন্য সেদ্ধ করে, শুকিয়া বা গাঁজিয়ে রাখা হয়৷ ভাসমার বলেন, ‘‘আমার কাছে এটা সুপার ফুড, পাহাড়ি খাবার৷ আমরা ভূপৃষ্ঠ থেকে দু'হাজার মিটার উচুঁ থেকে সেই খাবার সংগ্রহ করি, যেখানে প্রকৃতি এখনো অক্ষত আছে৷ আর ব্যবধানটাও পরিষ্কার বোঝা যায়৷ বেরিগুলো পাকতে বেশি সময় নেয়, কেননা টিকে থাকার সংগ্রাম করতে গিয়ে সেগুলো বেশ শক্তিশালী হয়ে ওঠে৷ খাবারের স্বাদেও তা বোঝা যায়৷’’

উচ্চমানের আন্তর্জাতিক পণ্য আর বহু সংস্কৃতির মিশ্রণ সম্ভবত সুইজারল্যান্ডকে রন্ধনশীল্পে বিশেষ উচ্চতায় নিয়ে গেছে৷ রেস্তোরাঁ বিষয়ক ম্যাগাজিন মিশেলিনের সুইস সংস্করণ অনুযায়ী, ইউরোপের মধ্যে সুইজারল্যান্ডে জনসংখ্যার বিচারে তারকাখচিত রেস্তোরাঁর সংখ্যা সবচেয়ে বেশি৷ আর স্ভেন ভাসমার খদ্দেরদের নতুনত্বের স্বাদ দিতে চেষ্টা করেন৷ নতুন আইডিয়া আর উপাদান খুঁজে পেতে তাঁর জুড়ি নেই৷

অটি টুরুনেন/এআই

নির্বাচিত প্রতিবেদন

ইন্টারনেট লিংক

এই বিষয়ে অডিও এবং ভিডিও