আদর্শ চকোলেট তৈরির রহস্য | অন্বেষণ | DW | 18.05.2018
  1. Inhalt
  2. Navigation
  3. Weitere Inhalte
  4. Metanavigation
  5. Suche
  6. Choose from 30 Languages

অন্বেষণ

আদর্শ চকোলেট তৈরির রহস্য

চকোলেট খেতে কে না ভালোবাসে? কিন্তু চকোলেট তৈরি করা মোটেই সহজ নয়৷ প্রক্রিয়ায় ত্রুটি থাকলে রূপ ও স্বাদ নষ্ট হয়ে যেতে পারে৷ একমাত্র বৈজ্ঞানিক জ্ঞান প্রয়োগ করেই আদর্শ চকোলেট তৈরি করা সম্ভব৷

আদর্শ টফি তৈরির কৌশল আয়ত্ত করা মোটেই সহজ নয়৷ নানা রকম রাসায়নিক, প্রাকৃতিক ও কাঠামোগত সমস্যা চকোলেটের মধ্যে ঘটতে পারে – যেমন ‘ফ্যাট ব্লুম'৷ খাদ্য ও বায়োটেকনোলজি ইনস্টিটিউটের লিলিয়া আর্নে বলেন, ‘‘ফ্যাট ব্লুম হলো টফির উপর ধূসর বা সাদা স্তর৷ অন্য চকোলেটের সঙ্গে তুলনা করলেই চোখে পড়বে৷ টফির মধ্য থেকে ফ্যাট উপরে বেরিয়ে এলে এমনটা হয়৷ ভিতর থেকে সারফেসের উপর এসে সেই ফ্যাট ঘনীভূত হয়৷''

‘ফ্যাট ব্লুম' সমস্যার সমাধান করতে লিলিয়া ‘প্রো-প্রালিন' নামের এক ইউরোপীয় প্রকল্পের নেতৃত্ব দিচ্ছেন৷ সেই বৈজ্ঞানিক জ্ঞান ছোট চকোলেট প্রস্তুতকারকদের হাতে তুলে দেওয়া হয়৷ যেমন হাঙ্গেরির সামোস মারসিপান কোম্পানি৷ রপ্তানি সহকারি এডিনা রোসা বলেন, ‘‘ইঞ্জিনিয়াররা আমাদের চকোলেটের নমুনা পরীক্ষা করে ল্যাবে বিশ্লেষণ করেছেন, যাতে সত্যিকারের ভালো চকোলেট তৈরি করতে তাঁরা সঠিক প্রক্রিয়া বাতলে দিতে পারেন৷''

সেই বিশ্লেষণের পর সামোস কোম্পানি চকোলেট তৈরির প্রক্রিয়ায় নতুন যন্ত্রে বিনিয়োগ করেছেন৷ টফি তৈরির প্রক্রিয়ায় ‘ফ্যাট ব্লুম' এড়ানোর চাবিকাঠি হলো সঠিক তাপমাত্রা৷ এডিনা রোসা বলেন, ‘‘টেম্পারিং শব্দটির অর্থ হলো, চকোলেট ৪২ ডিগ্রি পর্যন্ত তাপমাত্রায় গরম করে তারপর ২৭ ডিগ্রি তাপমাত্রায় ঠান্ডা করতে হবে৷ তারপর মিশ্রণের আগে আবার ৩২ ডিগ্রিতে গরম করতে হবে৷ ঠিকমতো টেম্পারিং প্রক্রিয়া করলে চকোলেট বেশ চকচকে ও মচমচে হবে৷''

টফি উৎপাদন প্রক্রিয়া রপ্ত করতে পারলে স্বাদের ক্ষেত্রে আরও নতুন সম্ভাবনার দ্বার খুলে যাবে৷

নির্বাচিত প্রতিবেদন

ইন্টারনেট লিংক

সংশ্লিষ্ট বিষয়