জার্মান পাউরুটির দোকানে যে সুখাদ্য পাওয়া যায়
জার্মানির ব্ল্যাক ব্রেড বা কালো রুটি বিশ্ববিখ্যাত৷ কিন্তু জার্মানিতে বেকিং-এর ঐতিহ্য অনেক দিনের ও অনেক ধরনের৷ তার বৈচিত্র্য যেমন, স্বাদও তেমন৷
ব্র্যোটশেন বা ব্রেড রোল্স
‘ব্রোট’ মানে হলো রুটি, আর ‘শেন’ হলো ডিমিনিউটিভ, যা ডাকনামে যুক্ত হয়৷ কাজেই ব্র্যোটশেন মানে দাঁড়াল ছোট রুটি৷ সাধারণত সাদা ময়দা দিয়ে তৈরি৷ ভেতরে তিল বা পোস্তদানার পুর থাকতে পারে৷ কুমরোর বিচি, রাইসর্ষে ইত্যাদিও চলে৷ যেমন চলে হোল গ্রেন বা গোটা দানার ব্র্যোটশেন (গোটা দানা পিষে যে ময়দা তৈরি হয়, সেই ময়দার ব্র্যোটশেন)৷
ব্রেৎসেল বা নরম প্রেটসেল
বাভারিয়ার স্পেশালিটি, যদিও জার্মানির সর্বত্র পাওয়া যায়৷ ব্রেৎসেল-এর ময়দা ঠাসতে হয় অন্যভাবে, তারপর ফিতের মতো করে তাকে ব্রেৎসেল-এর আকারে ফেলাটাও একটা আর্ট৷
ফোলকর্নব্রোট বা গোটা দানার রুটি
নানা ধরনের শস্যের দানা মিশিয়ে তৈরি রুটি জার্মানির আরেকটি স্পেশালিটি, যেমন পুম্পারনিকেল বা রাইব্রেড৷ এগুলো দেখতে হয় কালো বা বাদামি৷ ওপরে লাগানো থাকে কুমড়োর বিচি, তিল বা পোস্তদানা৷ ব্রেড রোল সাধারণত খাওয়া হয় প্রাতরাশের সঙ্গে৷ ফোলক্রনব্রেড চলে রাতের খাওয়ার সঙ্গে, চিজ বা মাংস দিয়ে৷
মিল্শব্র্যোটশেন বা মিল্ক রোল
হাল্কা, নরম, ফোলা-ফোলা, হয়ত একটু মিষ্টি দেওয়া৷ ভেতরে হয়তো কিসমিস কিংবা চকোলেট ফ্লেকস দেওয়া৷ ছোটরা খেতে ভালোবাসে৷
ক্রোয়াসঁ
মানে ক্রেসেন্ট বা বাঁকা চাঁদের মতো৷ রবিবার কিংবা ছুটির দিনে এই ভেঁপুর মতো দেখতে অতি পাতলা ময়দার পাত থেকে তৈরি রুটিগুলো না খেলে জার্মানদের চলে না৷ জ্যাম কিংবা চকোলেট দিয়ে আরো মিষ্টি করে নেওয়া যায়৷ ক্রোয়াসঁ বস্তুটি ফ্রান্সের পেটোয়া হলেও, জার্মানরা এই ক্রোয়াসঁ-কে আপন করে নিয়েছেন৷
কেজেকুখেন বা চিজ কেক
নিউ ইয়র্কের চিজ কেক বিখ্যাত হলেও, জার্মান বেকারিতে যে চিজ কেক পাওয়া যায়, তা ঠিক একই রকম জনপ্রিয় – যদিও তার রেসিপি সম্পূর্ণ আলাদা৷ জার্মানিতে চিজ কেকের চিজ অংশটা তৈরি করার জন্য কোয়ার্ক বলে যে বস্তুটি ব্যবহার করা হয়, তা দই-এর চাইতে বেশি ঘন হলেও, ক্রিম-এর মতো অতটা ঘন বা মিষ্টি নয়৷
মোনকুখেন বা পোস্তর কেক
জার্মানির মানুষ মোন বা পোস্তর বিশেষ ভক্ত৷ ব্রেড রোল বা রুটির ওপর পোস্তদানা – আবার কেকেও৷ জার্মান কায়দার পোস্তর কেকে ময়দার সঙ্গে এতটা পোস্ত দেওয়া হয় যে, ময়দাটাই কালো দেখায়! জার্মানিতে বিকেলের চায়ের সঙ্গে কেক খেতে পারেন; কিন্তু রাতের খাওয়ার পর মিষ্টি হিসেবে কেকের চল নেই৷
বিনেনস্টিশ বা মৌমাছির কামড়
ওপরে অ্যালমন্ড বা কাঠবাদামের ভাজা চোকলা, তা-ও আবার ক্যারামেলাইজড করা, অর্থাৎ চিনি দিয়ে ভাজা৷ মাঝখানে ঘন ভ্যানিলা কাস্টার্ড মানে পুডিং৷ তলায় এক স্তর কেকের রুটি৷ কাঁটা দিয়ে খাওয়া শক্ত, আবার হাত দিয়েও, কিন্তু স্বাদ...৷
বার্লিনার বা ডোনাট
ডোনাটের মাঝখানে গর্ত থাকে, বার্লিনারে তা থাকে না৷ বড় একটা সুঁই দিয়ে মিষ্টি গোলরুটিটার ভেতরে জ্যাম ঢুকিয়ে দেওয়া হয় – মনে রাখবেন, দু’পাশ থেকে অল্প ভাজা রুটি৷ সবশেষে ওপর থেকে গুঁড়ো চিনি, তবে শুধু একদিকে...৷
পুডিংব্রেৎসেল বা পুডিং প্রেটসেল
এটা আসলে আদৌ ব্রেৎসেল বা প্রেটসেল নয়৷ কেক তৈরির ময়দা ঘুরিয়ে প্রেটসেলের আকারে ফেলে তারপর সেই প্রেটসেলের লুপে ভ্যানিলা পুডিং ভরে ওপরে চিনির রস দিলেই হয়ে গেল পুডিং প্রেটসেল৷ মিষ্টি যত না হোক, তার চাইতে বেশি চটচটে, পেপার ন্যাপকিন হাতে করে খেতে হয়...৷
স্ট্রয়জেলকুখেন বা স্ট্রয়জেল কেক
স্ট্রয়জেল মানে ছড়ানো বা ছিটনো৷ ইংরেজিতে ঐ নামটাই চালু হয়ে গেছে৷ ওপরে মাখন আর চিনির শুকনো মাখো মাখো অংশটা এতই লোভনীয় যে, নীচে যে সাদামাটা রুটি দেওয়া আছে, অনেকে তা খেয়ালই করেন না৷