জার্মানদের প্রিয় বসন্তের সবজি ‘অ্যাসপারাগাস’
‘অ্যাসপারাগাস’, জার্মান ভাষায় যাকে বলে ‘স্পার্গেল’৷ জার্মানদের প্রিয় এই সবজি সুস্বাদু আর স্বাস্থ্যকর৷ একটি স্পারগেল মিউজিয়ামও রয়েছে জার্মনিতে৷ জার্মানদের স্পারগেল প্রীতি সম্পর্কে আরো জানতে...
সাদা সোনা বা হাঁতির দাঁত
অ্যাসপারাগাস বা স্পার্গেল রয়েছে দু’রকম, অর্থাৎ সাদা এবং সবুজ৷ জার্মানদের কাছে এই সবজি এতটাই পছন্দের যে, সাদা স্পার্গেলকে বলা হয়ে থাকে সাদা সোনা বা হাতির দাঁত৷ স্পার্গেল খাওয়ার সময়কাল মাত্র দু’মাস– এপ্রিল মাসের শেষ সপ্তাহ থেকে জুনের শেষ সপ্তাহ পর্যন্ত৷
রাজকীয় সবজি
এই সবজি রান্নার সময় কখনো অন্যান্য সবজির মতো ছোট করে কাটা হয় না৷ চিকন ও লম্বাকৃতির এ সবজি শুধু হালকাভাবে খোসা ছাড়িয়ে উঁচু এক বিশেষ হাঁড়িতে রান্না করা হয়৷ পরিবেশন করার জন্যও রয়েছে বিশেষ আকারের বিশেষ প্লেট৷
সবুজ অ্যাসপারাগাস
পুষ্টিগুণের দিক থেকে সবুজ ও সাদা অ্যাসপারাগাস দু’টোই সমান, তবে সবুজটিতে ভিটামিন ‘সি’র পরিমাণ বেশি৷ সবুজ স্পার্গেলের স্বাদ আমাদের কিছুটা হলেও দেশের কচুর লতির কথা মনে করিয়ে দেয়৷
ক্যালোরি কম, আঁশ বেশি
পাঁচশ’ গ্রাম স্পার্গেল সবজিতে রয়েছে মাত্র ৮৫ ক্যালোরি আর এতে আঁশের পরিমাণ ৭ দশমিক ৫ গ্রাম৷ তাছাড়া এই সবজিতে রয়েছে যথেষ্ট ক্যালসিয়াম, পটাশিয়াম, ভিটামিন ই, ভিটামিন সি, ভিটামিন বি ও আয়রন৷
ঔষধি গাছ
শুধু জার্মানদের কাছেই নয়, রোমানদের নানা উৎসবেও খাবারের টেবিলে অ্যাসপারাগাস স্থান পায়৷ গ্রিকরাও জানেন, স্পারগেলের গুণের কথা৷ সে কারণে অ্যাসপারাগাস শুকিয়ে ওষুধ হিসেবে ব্যবহার করা হয়েছে৷ জার্মানিতেও স্পারগেল ‘ঔষধি গাছ’ হিসেবে পরিচিত৷ এই সবজিতে রয়েছে যথেষ্ট ‘তেতো উপাদান’, যা ডায়েবেটিস রোগীসহ সকলের জন্যই উপকারী৷
স্পার্গেল বিক্রি
নানাভাবেই অ্যাসপারাগাস বাজারে পাওয়া যায়৷ খোলা, প্যাকেট করা, সেদ্ধ করা, খোসাসহ কিংবা খোসা ছাড়া – বলতে গেলে সবভাবেই পাওয়া যায়৷ অনেক কৃষক তাঁদের বাড়ি বা ক্ষেতের সামনে বড় করে লিখে রাখেন, ‘এখানে স্পার্গেল বিক্রি হয়’৷ অনেকেই গাড়ি দাঁড় করিয়ে এ সব জায়গা থেকে একেবারে তাজা টাটকা অ্যাসপারাগাস কিনে নেন৷
স্যামন মাছ আর স্পার্গেল
স্যামন মাছের সাথে স্পার্গেল – দেখেই বেশ লোভনীয় মনে হয়, তাই না? হ্যাঁ, এভাবে স্পার্গেল খেতে জার্মানরা খুবই পছন্দ করেন৷ স্পার্গেলের এই ঋতুতে জার্মনির ভালো রেস্তোরাঁগুলোতে এই খাবারটি অবশ্যই পাওয়া যায়৷
ইউরোপীয় স্পার্গেল মিউজিয়াম
জার্মানির দক্ষিণে শ্রোবেনহাউজেন এলাকায় রয়েছে ‘ইউরোপীয় অ্যাসপারাগাস মিউজিয়াম’৷ ১৯৮৫ সালের আগে এই মিউজিয়ামটির নাম ছিল ‘জার্মান স্পারগেল মিউজিয়াম’৷ এই জাদুঘরে গেলে অ্যাসপারাগাসের আদ্যোপান্ত জানা যায়৷